Der grundlegende Unterschied zwischen Edelstahl- und verzinkten Grillgeräten liegt im Grundmaterial und im Oberflächenbehandlungsverfahren.
Grills aus Edelstahl werden in der Regel direkt aus lebensmittelechtem Edelstahl (z. B. Edelstahl 304 oder 430) hergestellt. Ihr Hauptvorteil liegt in der Integrität des Materials.-Der gesamte Grillkörper, einschließlich Gitter und Rahmen, besteht aus Edelstahl ohne jegliche Beschichtung. Das bedeutet, dass es bei hohen Temperaturen keine Schadstoffe freisetzt, eine ausgezeichnete Korrosions- und Oxidationsbeständigkeit aufweist und eine lange Lebensdauer hat.
Verzinkte Barbecue-Grills hingegen bestehen meist aus gewöhnlichem Eisen oder kohlenstoffarmem Stahl. Ihr wichtigster Prozess ist das „Galvanisieren“, bei dem die Eisengitteroberfläche durch Galvanisieren oder Feuerverzinken mit einer Zinkschicht beschichtet wird. Die Hauptfunktion dieser Zinkbeschichtung besteht darin, das Eisen von der Luft zu isolieren und das Rosten des inneren Eisens zu verhindern. Allerdings kann sich diese Schutzschicht bei dauerhaft hohen Temperaturen, Reibung und der korrosiven Wirkung saurer Soßen abnutzen oder abblättern.
